好茶不是不怕开水烫，事实上，茶叶内含的物质会受到高温的影响而发生改变。一般来说，高温会使茶叶中的咖啡因和茶多酚等物质溶解出来，提高茶水的苦涩度。因此，适宜的水温是冲泡好茶的关键之一。
不同种类的茶叶适合的水温也不同，一般来说，绿茶适宜的水温为80℃-90℃，白茶和黄茶适宜的水温为90℃-95℃，红茶和乌龙茶适宜的水温为95℃-100℃。如果用开水直接冲泡茶叶，会使茶叶中的活性物质流失，影响茶叶的风味和营养成分。
因此，对于好茶来说，选择适宜的水温进行冲泡非常重要，可以通过先烧开水，然后稍待片刻，让水温降到适宜茶叶的温度再进行冲泡，这样可以保证茶叶的品质和口感。
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